Лобстер термидор
Меню: Закуски Ингридиенты:
На 4 порции:лобстер - 1 шт.корень петрушки - 1 шт.листья зеленого салатасливки средней жирности - 200 г. и густые сливки - 50 гвино белое сухое - 40 ггорчица - 2 чайные ложкилук-шалот - 2 луковицыэстрагон сушеный - 1 чайная ложказелень петрушки измельченная - 1 столовая ложкамасло сливочное - 2 столовые ложкимука пшеничная - 1,5 столовой ложкияичный желток - 1 шт.перецсоль
Инструкции:
Разрежьте брюшко лобстера и удалите желудок и кишечник, промойте. Залейте горячей подсоленной водой, добавьте корень петрушки и варите 20–30 минут при слабом кипении.
Для приготовления соуса доведите до кипения смесь вина, горчицы, тонко измельченных луковиц, эстрагона и зелени петрушки. Уварите смесь наполовину.
На масле обжарьте муку. Постепенно добавляйте сливки. Варите, помешивая, до загустения.
Влейте винную смесь. Слегка охладите. Взбейте яичный желток и густые сливки, затем влейте в приготовленный соус и снова хорошо взбейте. Посолите, поперчите.
Лобстера разложите на листьях зеленого салата, отдельно подайте соус.
Время приготовления:35 мин.
Похожие рецепты:
|
|
